Lemak dan minyak merupakan salah satu komponen makro yang terdapat dalam bahan makanan. Selain berfungsi sebagai zat gizi, lemak juga berperan sebagai sumber tenaga. Setiap gram lemak menghasilkan 9,5 kkal/g energi, lebih tinggi jika dibandingkan dengan kalori pada tiap gram karbohidrat dan protein yang hanya sebesar 4,1 kkal/g dan 5,6 kkal/g.
Lemak pangan adalah campuran dari trigliserida dan sedikit substansi lain yang terdapat di alam atau berasal dari proses pengolahan dan penyimpanan lemak. Umumnya lemak dan minyak terdiri dari trigliserida, digliserida, monogliserida, asam lemak, fosfolipida, sterol, vitamin yang larut dalam lemak, pigmen, hidrokarbon, hasil-hasil oksidasi, trace metal, dan air.
Sedangkan lipid adalah kelompok molekul alami yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak (seperti vitamin A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid, dan lain-lain. Fungsi biologis utama lipid termasuk menyimpan energi, pensinyalan, dan bertindak sebagai komponen pembangun membran sel.