BIOKIMIA PANGAN (TEKNOLOGI DAN KEAMANANNYA)
May 23, 2023
Vita Yanuar, Kristina Tresia Leto, Adriani Adriani, R. Ayu Cahyaning Alam, Desy Kartina + 9 more authors

Metrics

  • Eye Icon 63 views
  • Download Icon 0 downloads
Metrics Icon 63 views  //  0 downloads
BIOKIMIA PANGAN  (TEKNOLOGI DAN KEAMANANNYA) Image
Abstract

Pemahaman tentang biokimia pangan yang diikuti dengan perkembangan bioteknologi pangan dalam beberapa dekade terakhir menghasilkan produk pangan yang lebih berkualitas, peningkatan gizi manusia serta tingkat keamanan pangan yang lebih baik. Peningkatan pengetahuan ini telah memperkaya pemahaman kita tentang dasar molekuler dari sistem kehidupan dan telah membuka banyak bidang aplikasi baru dalam produksi, pemrosesan, penyimpanan, distribusi, konsumsi, dan keamanan pangan. Memahami biokimia pangan adalah dasar untuk semua penelitian dan pengembangan lainnya di bidang ilmu pangan, teknologi, dan nutrisi.
Buku ini menyajikan informasi mengenai karakteristik dasar dan fungsional bahan pangan yang meliputi: biokima sel, kimia air, protein, karbohidrat, lemak, asam nukleat, enzim, vitamin dan mineral, bioenergetika serta karakteristik bahan pangan. Pada buku ini juga dipaparkan juga teknologi rekayasa enzim, pencernaan dan penyerapan makanan, mikrobiologi dan fermentasi pangan serta keamanan pangan. Dengan demikian, tujuan dari buku ini adalah untuk memberikan gambaran pangan yang terpadu dari sudut pandang biokimia. Penekanan utama adalah pada teknologi, nutrisi, fungsi kesehatan, keamanan pangan dan juga perubahan yang terjadi selama proses pengolahan, penyimpanan, penyiapan, dan konsumsi bahan pangan. Kami percaya bahwa buku ini akan memberikan wawasan berharga dan berfungsi sebagai titik awal bagi para akademisi maupun peneliti dalam mengenal dan mempelajari biokimia pangan.

Full text
Show more arrow
 
More from this repository
KEBIJAKAN DAN STRATEGI PENCEGAHAN PENINGKATAN PEMUKIMAN KUMUH
KEBIJAKAN DAN STRATEGI PENCEGAHAN  PENINGKATAN PEMUKIMAN KUMUH Image
PENGEMBANGAN MODEL LABORATORIUM BISNIS DIGITAL DI LINGKUNGAN PERGURUAN TINGGIA AGAMA ISLAM (PTKIN)
PENGEMBANGAN MODEL LABORATORIUM BISNIS DIGITAL DI LINGKUNGAN PERGURUAN TINGGIA AGAMA ISLAM (PTKIN) Image
🧐  Browse all from this repository

Metrics

  • Eye Icon 63 views
  • Download Icon 0 downloads
Metrics Icon 63 views  //  0 downloads