Pemahaman tentang biokimia pangan yang diikuti dengan perkembangan bioteknologi pangan dalam beberapa dekade terakhir menghasilkan produk pangan yang lebih berkualitas, peningkatan gizi manusia serta tingkat keamanan pangan yang lebih baik. Peningkatan pengetahuan ini telah memperkaya pemahaman kita tentang dasar molekuler dari sistem kehidupan dan telah membuka banyak bidang aplikasi baru dalam produksi, pemrosesan, penyimpanan, distribusi, konsumsi, dan keamanan pangan. Memahami biokimia pangan adalah dasar untuk semua penelitian dan pengembangan lainnya di bidang ilmu pangan, teknologi, dan nutrisi.
Buku ini menyajikan informasi mengenai karakteristik dasar dan fungsional bahan pangan yang meliputi: biokima sel, kimia air, protein, karbohidrat, lemak, asam nukleat, enzim, vitamin dan mineral, bioenergetika serta karakteristik bahan pangan. Pada buku ini juga dipaparkan juga teknologi rekayasa enzim, pencernaan dan penyerapan makanan, mikrobiologi dan fermentasi pangan serta keamanan pangan. Dengan demikian, tujuan dari buku ini adalah untuk memberikan gambaran pangan yang terpadu dari sudut pandang biokimia. Penekanan utama adalah pada teknologi, nutrisi, fungsi kesehatan, keamanan pangan dan juga perubahan yang terjadi selama proses pengolahan, penyimpanan, penyiapan, dan konsumsi bahan pangan. Kami percaya bahwa buku ini akan memberikan wawasan berharga dan berfungsi sebagai titik awal bagi para akademisi maupun peneliti dalam mengenal dan mempelajari biokimia pangan.