Secara umum, teknologi dapat didefinisikan sebagai terapan dari ilmu murni. Ilmu dan teknologi dapat bersifat timbal balik, penemuan teknologi baru memungkinkan untuk dipelajarinya ilmu baru secara lebih mendalam, dengan begitu diharapkan akan muncul teknologi baru yang jauh lebih efisien dan efektif. Perlu dipahami bahwa teknologi tidak sebatas pada bagaimana suatu alat diciptakan dan digunakan sebaik mungkin untuk keperluan manusia, tetapi lebih kepada pemahaman tentang intangible technology (mempelajari secara mendasar sekaligus mendalam di balik suatu teknologi). Sementara itu, pengolahan pangan merupakan suatu kegiatan untuk mengubah bahan baku, baik hewani maupun nabati menjadi suatu produk yang diinginkan oleh konsumen. Berdasarkan definisi dari IFT (Institute of Food Technologies) yang dikutip oleh Dahrul Syah, "teknologi pangan adalah aplikasi ilmu pangan ke dalam sistem seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, distribusi, dan pemanfaatan bahan pangan yang baik, aman, dan bergizi. Pangan atau bahan pangan pada umumnya harus diproses atau diolah lebih dulu sebelum dikonsumsi. Pengolahan, selain untuk mendapatkan keanekaragaman jenis, bentuk dan cita rasa pangan yang berasal dari satu atau lebih bahan pangan, juga dimaksudkan untuk memperpanjang umur simpannya. Sebelum pangan/bahan pangan diolah, perlu dilakukan penanganan terlebih dulu. Beberapa komoditas pertanian tertentu bahkan memerlukan penanganan segera setelah panen. Bila penanganan pasca panen atau pra pengolahan tidak tepat maka akan mengakibatkan kerusakan yang lebih parah sehingga mempengaruhi proses pengolahan pangan selanjutnya. Proses pengolahan pangan sangat tergantung pada karakteristik bahan. Demikian pula proses pengolahan juga berpengaruh terhadap komponen yang terkandung dalam bahan, baik nutrisi maupun karakteristik sensori yang diakibatkannya. Buku ini, berisi pengamatan terhadap karakteristik bahan pangan yang meliputi sifat-sifat bahan pangan berbentuk gas, padat, dan cairan; teori dasar pengolahan pangan; pengenalan terhadap komponen utama yang terkandung dalam bahan pangan; efek pengolahan terhadap karakteristik sensori dan kandungan nutrisinya; serta mengidentifikasi faktor-faktor penyebab kerusakan pada bahan pangan yang menjadi prinsip dasar teknologi pengolahan pangan. Oleh karena itu, sebelum melaksanakan praktikum ini, sebaiknya Anda telah mempersiapkan diri dengan membaca dan memahami materi buku ini.